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    1. 活樹采伐—-精選于長白山脈原始森林的優質橡木，原料自然風干12-36個月，保證橡木桶用料的原產地和質量；并對其紋理質量進行精心挑選，目的是得到最為細膩優雅的橡木芳香．(經權威部門認證，中國長白山脈橡木產區與法國波爾多橡木產區地處同一緯度，質量均為上乘)。

    2. 板材老熟—增加前期浸泡工藝，浸取木料里的生青單寧，使葡萄酒的口感更柔順；

    3. 精確緩慢烘烤——激光數控控溫，長時間烘烤，保證烘烤精度和烘烤深度。

    4. 引進德國橡木桶生產線的同時，始終遵循傳統工藝和手工制作,運用科技進步不斷改進制桶工藝．橡木桶的使用方法:1.在全新的橡木桶中裝滿清水,浸泡24---48小時.2.倒出清水,清洗數次,在桶中倒入酒精(或白酒)適量,讓酒精(或白酒)涮至桶壁各個位置,以達到消毒的目的.即可使用.使用中注意事項:1.切不可用熱水浸泡.2.一旦使用.絕不可讓橡木桶處于空置狀態,不裝酒時宜用清水充滿.3.最好保持桶中充滿酒,不充滿的狀態不可持續時間太長.問答篇(細心閱讀,您將不再有疑問!)問:為什么要用橡木桶釀造葡萄酒?

    答:橡木桶在葡萄酒釀造過程中對形成酒風格起重要作用。橡木基本由纖維素、半纖維素、單寧和木質素構成，其中半纖維素、單寧和木質素在培養葡萄酒過程中起影響作用。橡木桶可以改善葡萄酒品質，令酒色澤穩定，香氣愉悅復雜，質感濃郁。用橡木桶發酵可以更好地將橡木香氣融解到葡萄酒中，并對葡萄酒結構產生重要影響。橡木桶內的酵母改變了葡萄酒與橡木的反應，起平衡果香與橡木香的作用。例如，酵母細胞附著在橡木桶內壁，減少葡萄酒與橡木桶的接觸；其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。要釀造高質量的紅葡萄酒，特別是用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等品種，釀造高檔次的陳釀紅葡萄酒，必須經過橡木桶或長或短時間的貯藏，才能獲得最好的質量。問:好葡萄酒為什麼要用橡木桶貯藏?

    答:一瓶優質的葡萄酒就像一件精美的藝術品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

    一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。為什麼這麼說呢? 因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質，所以漸漸地使容器變成真空狀態，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒成熟。它不僅是紅葡萄原酒貯藏陳釀容器，更主要的它能賦予高檔紅葡萄酒所必須的橡木的芳香和口味，是釀造高檔紅葡萄酒必不可缺小的容器.土法釀制葡萄酒步驟總結

    　　1，取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄；

    　　2，充分捏碎葡萄；

    　　3，裝入清潔的橡木桶容器并塞緊木塞，在20-25度環境中放置24小時；

    　　4，加入30-45克白糖，用木筷拌勻，并把葡萄皮按入果液中；

    　　5，發酵3-4天后再加入30-45克白糖拌勻，并把浮起的葡萄皮按入果液中； 3-4天后等天然酵母發酵明顯后開蓋攪拌

    　　6，7天后發酵停止，用非金屬篩網布和濾紙、細布過濾去掉葡萄皮及籽；(在這7天里每天把浮起的葡萄皮按下去，一天兩次）

    　　7，靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）后裝瓶密封；

    　　8，30天后，再過濾一次裝葡萄酒瓶密封、避光、低溫、平躺保存。　　問:家庭自釀葡萄的簡易流程是什么?

    答:紅葡萄酒釀造，是將紅葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合發酵。在紅葡萄酒的發酵過程中，將葡萄糖轉化為酒精的發酵過程和固體物質的浸取過程同時進行。通過紅葡萄酒的發酵過程，將紅葡萄果漿變成紅葡萄酒，并將葡萄果粒中的有機酸、維生素、微量元素及單寧、色素等多酚類化合物，轉移到葡萄原酒中。紅葡萄原酒經過貯藏、澄清處理和穩定處理，即成為精美的紅葡萄酒酒。

    1． 葡萄的成熟與采收。

    2． 紅葡萄的破碎加工：葡萄破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而釋放出果汁。對紅葡萄酒加工而言，一般要求盡量高的果粒破碎率和除梗率。盡量保證破碎葡萄的新鮮度。

    3． 紅葡萄酒的主發酵：傳統的生產方法，紅葡萄酒發酵是在橡木桶內進行的。按工藝要求，紅葡萄酒的發酵溫度應控制在20°～30℃范圍，發酵溫度不應超過30℃。現代最先進的工藝，發酵紅葡萄酒的工藝流程是：

    　　葡萄破碎入橡木桶（加入50～60PPmSO2）

    　　加入果膠酶（用量30～50mg/L）

    　　加入活性干酵母及酵母的營養素（干酵母用量200mg/L NH3H2PO4用量300mg/L）

    　　自發酵開始24小時加入丹寧（200mg～250mg/L）

    　　紅葡萄酒浸漬發酵的溫度控制在20℃～28℃。從接入酵母菌開始，每天開放式倒罐兩次，每次倒罐量50%。倒罐時應噴淋整個皮渣的表面，測溫度、比重，繪制發酵曲線，并根據發酵曲線，及時調整發酵過程的控制。

    　　加活性干酵母的方法是，將每公斤活性干酵母，加入10公升35°～38℃純凈水里，再加入1公斤白砂糖，不停地攪拌。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來時，加入酵母液容量5倍的葡萄漿，混合后用泵打到酒罐的上面。

    　　如果葡萄漿的實際含糖量在200g/L以上，這樣的葡萄漿發酵成紅葡萄酒后，酒精度自然就能達到12°或12°以上。這種葡萄漿不需要補充糖。如果葡萄漿的實際含糖量在200g/L以下，為了發酵生成12°的紅原酒，在紅葡萄浸漬發酵過程中，要補加白砂糖。

    4． 紅葡萄酒的后發酵

    紅葡萄酒的主發酵過程，是酵母菌把糖變成酒精的發酵過程，是翻江倒海的急劇發酵，需要5～7天的時間。主發酵完成后，立即進行皮渣分離，把自流汁合并到干凈的容器里，滿罐存貯。分離后的皮渣立即壓榨，對壓榨汁單獨存放。

     并罐后的自流汁，也就是主發酵生產的葡萄原酒，殘糖含量在5g/L以下，其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵，使其殘糖進一步降低。 在成熟的葡萄果粒中，自然要殘留一部分蘋果酸。隨著葡萄的加工過程，蘋果酸要轉移到主發酵完成后的葡萄原酒中。

    　　經過30天左右的后發酵，當檢測紅葡萄原酒中不存在蘋果酸了，說明該發酵過程已經結束，應立即往紅原酒中添加50～80PPm的SO2，控制乳酸細菌的活動，并通過過濾倒桶�把红原酒中的乳酸蠇D�和酵膵D�窋S氳簟７裨蛉樗嵯婦�将冀{�活动，芳堭q剖�酸，敢曂、虊q齲�引迄P剖�酸发酵病、哭\恫　⑷樗岵　⒂橢�病、甘露套l疾〉齲�震}鋇娜樗嵯婦�由有益菌变成訛a�燏�?lt;br />5、紅葡萄原酒的貯藏和陳釀

    紅葡萄原酒后發酵完成后，要立即添加足夠量的SO2。一方面能殺死乳酸細菌，抑制酵母菌的活動，有利于紅原酒的沉淀和澄清。另一方面，SO2能防止紅原酒的氧化，使紅原酒進入安全地貯藏陳釀期。

    　　根據釀酒葡萄的品種不同，特別是市場消費者對紅葡萄酒產品的要求不同，決定紅葡萄酒貯藏陳釀的時間長短。有些紅葡萄品種如玫瑰香、美樂、黑虎香等，適合釀造新鮮的、果香型濃郁的紅葡萄酒。當年釀造的紅葡萄酒，經過澄清處理和穩定性處理，即可上市銷售。待第二年葡萄季節到來之前，要全部銷完。這種類型的紅葡萄酒，其平均的貯藏陳釀期只有半年。有些世界上著名的紅葡萄酒品種，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等，適合釀造陳釀型的紅葡萄酒，其原酒必須經過2～6年，甚至更長時間的貯藏陳釀，才能盡善盡美。

    　　要釀造高質量的紅葡萄酒，特別是用赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、西拉等品種，釀造高檔次的陳釀紅葡萄酒，必須經過橡木桶或長或短時間的貯藏，才能獲得最好的質量。橡木桶不僅是紅葡萄原酒貯藏陳釀容器，更主要的它能賦予高檔紅葡萄酒所必須的橡木的芳香和口味，是釀造高檔紅葡萄酒必不可缺小的容器。